Chardonnay 2019, Deakin Estate

Voor het maken van de Chardonnay is bewust gekozen voor druiven van verschillende wijngaarden, die op verschillende tijdstippen rijp waren. De druiven werden binnengehaald gedurende een periode van in totaal drie tot vier weken, gedurende vrijwel de gehele maand februari. Dat leverde druiven op in uiteenlopende stadia van rijpheid. Zo kreeg de wijn aan de ene kant mooie frisse elementen en aan de andere kant mooi rijp fruit. Ook de gisting vond apart plaats, om ook daarin variatie te kunnen aanbrengen. Zo gistte een deel van de druiven in contact met eikenhout. Uiteindelijk werden alle verschillende cuvées samengebracht tot een wijn met complexiteit, breedte en heerlijke aroma’s van hout en exotisch fruit.

 

De wijngaarden van Deakin Estate liggen in de buurt van Mildura in het noordwesten van Victoria. Hier waait de Machtige Murray River over het land en brengt het leven naar de regio en naar de wijnstokken. Rijke, vruchtbare bodems en een warm, systemen en heeft actieve methoden nodig voor het inbrengen van zuurstof, zoals een pump-over tub met schuin vlak of scherm. De wijn wordt hierna geperst en gerijpt door middel van een Malolactische gisting op Frans eiken, wier van hoge kwaliteit zonnig klimaat zorgen ook voor een perfecte omgeving voor het kweken van kwaliteitsfruit en om deze heerlijke wijnen te maken. Het vinificatieproces vind plaats door middel van een koude voorvergisting, maceratie en fermentatie in een 'Sweep arm Potter' fermentoren met regulier 'pump-overs'. Deze zorgen ervoor dat de kleur en zachte, sappige tannines te extra vrij komen. Een Potterfermentors, of ook wel een Sweep arm Potter genoemd, is in zijn essentie een gesloten zijn.